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(28.02.03/go) Ohne die Zufuhr einer Mindestmenge an Fett kann es, besonders bei sportlich aktiven Menschen, die einen erhöhten Grundumsatz haben, zu Mangelerscheinungen kommen. Außerdem nutzen Herzmuskel und Skelettmuskulatur vorzugsweise Fett als Brennstoff. Doch welches Fett ist das richtige? Als besonders empfehlenswert betrachten Ernährungswissenschaftler das Rapsöl, weil es viele ernährungsphysiologischen Vorteile auf sich vereint. Mit nur 6% besitzt Rapsöl den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren und somit den höchsten Anteil an gesunden ungesättigten Fettsäuren. Im Vergleich zum Olivenöl hat Rapsöl zwar einen etwas niedrigeren Gehalt an Ölsäure, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren und senken kann, aber dafür ein optimaleres Verhältnis von alpha-Linolensäuren. Aus Sicht der Ernährungswissenschaft ist Rapsöl eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren pflanzlichen Ursprungs, ist ausgewogen zusammengesetzt und besitzt das fettlösliche Schutzvitamin E, das die Körperzellen vor freien Radikalen schützt. Rapsöl lässt sich gut in der kalten und warmen Küche einsetzen.

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