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Mehr Muskeln durch die Extraportion Milch oder Milchprodukte? Der Traum könnte wahr werden. Denn eine bestimmte Fraktion im Milcheiweiß, die so genannten Molkenproteine, stimulieren den natürlichen Muskelaufbau. Doch Molkenproteine können wahrscheinlich noch mehr: Sie sollen den Fettabbau fördern und regen den Körper an, fettfreie Körpermasse, zum Beispiel Muskeln, aufzubauen.

Molkenproteine: Besonders hochwertig, besonders effizient
In der Milch werden zwei große Eiweiß-Fraktionen unterschieden: die Caseine (ungefähr 80 Prozent des Milcheiweißes) und die Molkenproteine (ungefähr 20 Prozent des Eiweißanteils). Molkenproteine sind zum Beispiel Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin. Die Molkenproteine haben eine exzellente biologische Wertigkeit. Das heißt, die Aminosäuren sind in einem ähnlichen Verhältnis vorhanden, wie sie auch im Körpereiweiß, z.B. im Skelettmuskel, vorkommen. Die Skelettmuskeln sind die Muskeln, die den definierten »schönen« Body ausmachen. Aus Molkenproteinen kann der Körper also besonders effizient Muskelmasse aufbauen. Molkenproteine verlassen den Magen außerdem schneller als andere Eiweiße. Das kann dazu beitragen, dass das Molkeneiweiß vollständiger vom Körper genutzt wird.

Verzweigtkettige Aminosäuren als Schlüssel
Auffällig bei den Molkenproteinen ist der hohe Anteil an verzweigtkettigen Aminosäuren. Verzweigtkettig heißt, dass sich die Aminosäure an einem Ende in zwei Teil-Enden verzweigt. Das ist der Fall bei Valin, Leucin und Isoleucin. Diesen verzweigtkettigen Aminosäuren werden besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften zugesprochen:
1. Sie unterstützen den Muskelaufbau. Vor allem die verzweigtkettige Aminosäure Leucin nimmt dabei eine Schlüsselrolle ein.
2. Die Forscher vermuten außerdem, dass hohe Konzentrationen verzweigtkettiger Aminosäuren dafür sorgen, dass Fett abgebaut und mehr Nahrungsenergie in die Bildung fettfreier Körpermasse investiert wird.

Molkenproteine für schnellere Regeneration
Ha und Zemel (2003) nehmen an, dass Molkenproteine die Regeneration nach einer sportlichen Leistung fördern. Für sportlich Aktive ist der Milchbaustein Molkenprotein dann besonders nützlich, um nach dem Training schnell wieder fit zu werden.

Weitere bioaktive Stoffe in Milch
Über Molkenproteine hinaus forschen die Wissenschaftler an weiteren bioaktiven Substanzen, die Auswirkungen auf den Fettabbau, die Bildung fettfreier Körpermasse und andere wünschenswerte Abläufe im Körper haben. Den biologisch aktiven Peptiden zum Beispiel werden zahlreiche den Stoffwechsel regulierende Wirkungen attestiert. Bioaktive Peptide sind im Milcheiweiß enthalten oder entstehen bei der Käsereifung: Casomorphine zum Beispiel sollen schmerzlindernd wirken, und die Immunopeptide kurbeln die Abwehrkräfte an.

Milch – für sportlich Aktive ein Muss
Die Extraportion Milch und Milchprodukte zahlt sich in jedem Fall aus. Lange bekannt sind andere Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe, die sich nicht zuletzt im Sport positiv auswirken. Milch und Milchprodukte liefern neben hochwertigem Eiweiß die Mineralstoffe Calcium und Magnesium. Diese sind für eine optimale Funktion von Muskeln und Nerven mitverantwortlich.

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